広島市で牡蠣やサザエ等全国の貝を食べ比べるなら

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廉の貝について,貝はうまい

波模様

貝

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貝

全国各地の貝ここに来たり

広島、広島市の居酒屋 「貝料理専門店 貝や廉」では、北は北海道南は九州まで全国各地のおすすめの貝を常時20種類くらい取り揃えております。
様々な市場にオーナー/店主自ら足を運び、信頼できる仲卸から確かなものだけが店頭に並びます。牡蠣やサザエの他、旬な貝、珍しいものなど、品揃えに貝好きにはもちろんのこと、貝にあまり馴染みがない皆様にもきっとお楽しみ頂けます。
何といっても、貝それぞれが持つ特徴を食べ比べできるのは貝専門店ならでは!本日のおすすめ貝をぜひご堪能ください。

※この他にも季節に応じて様々な貝をご用意しております。

岩牡蠣

本日の旬 貝盛り合わせ

ホタテ(北海道産),赤貝(熊本産),ホッキ貝(北海道産),本ミル貝(愛知県産),サザエ(鹿児島産)

貝それぞれのもつ個性を生かす

蛽は巻き貝や二枚貝での違いはもちろん、それぞれの貝によって味わいが大きく異なります。廉ではその個性に合わせて、味付けや手の加え方を変えることで、貝の個性を最大限に引き出しています。例えば、二枚貝は比較的塩分が強めのため、醤油などで塩分を加えることはせずに、一番出汁で塩分をのばすことでその貝の旨味を引き出しています。その味はまるでお吸い物よう。海自体の旨味がお楽しみいただけます。ぜひ、全国各地の貝の本来のおいしさをお召し上がりください。

巻き貝

比較的塩分が低い巻き貝は、味わいが素朴でシンプルなものが多く、醤油や味を加えており、日本酒などにピッタリです。もちろん例外もあり、味わいがしっかりとしたものは醤油などは使用せず、そのままの旨みを存分に感じていただくために蒸しなどでもご提供しております。

巻き貝

二枚貝

二枚貝は塩が強いものが多く、廉では毎日貝でとる特製出汁をかけて、塩分をのばし、貝本来の旨味を引き出すよう心がけています。貝出汁によって、奥深い味わいになった貝は絶品です。他ではなかなか味わえない貝の旨味が詰まった味わいをぜひ!

二枚貝

貝出汁

貝好きの店長がこだわった全国各地の旬の味わいを、贅沢に出汁に使用しました。その日の貝を存分に使った出汁は、貝料理専門店ならではの醍醐味です。この貝出汁を様々な料理に使用しており、特に茶碗蒸しやクラムチャウダー、にゅうめんなどは、その風味が感じられて貝好きにはたまりません。広島市の居酒屋 「貝料理専門店 貝や廉」にお越しの際はぜひ一度ご賞味ください。

貝好きをうならせる人気の一品 ラーメン ラーメン 茶碗蒸し 茶碗蒸し おでん おでん